Jeudi 21 novembre 2024
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C’est un plaisir de partager avec vous ma passion pour la vanille sous toute ses formes.
Mais qu’est-ce que la vanille ?
C’est le fruit de certaines orchidées lianescentes tropicales, d’origine mésoaméricaine, du genre Vanilla et, principalement, de l’espère Vanille planifolia. Il existe également Vanilla pompona, susceptible de produire de la vanille, dont le fruit s’appelle “vanillon”. Vanilla tahitensis, la vanille de Tahiti, est un cultivar de Vanilla plantifolia.
Les plantes qui produisent de la vanille portent le nom de vanille et parfois de vanillier. Ce sont les seules orchidées cultivés pour des raisons autres qu’ornementales.
Si, botaniquement, il s’agit de “capsules”, on appelle communément “gousses” le produit de la culture de la vanille qui est le résultat d’une préparation et de soins exigeants et qui en fait, au poids, l’un des produits agricoles les plus chers au monde.
Pour une description détaillée de la vanille, sa répartition géographique et bien d’autres informations, vous trouverez tout ceci chez notre ami Wikipédia. Un autre lien très intéressant avec des photos. La fiche Aroma Zone concernant l’oléorésine de vanille.
L’histoire de la vanille est associée à celle du chocolat avec lequel elle se marie fort bien. Petite halte pour un chocolat de Noël très apprécié dans ma maison :
Chocolat de Noël maison
- 500 ml lait entier
- 250 ml de crème double
- une gousse de vanille coupée en son milieu
- un bâton de cannelle entier
- deux cuillères à soupe de rhum
- 500 grs de chocolat noir (sucré)
- 4 cuillères à soupe de chocolat noir amer “Cacao Van Houten”
Amener le lait accompagné du bâton de cannelle et de la vanille à ébullition, avec le chocolat coupé en morceaux. Ajouter le chocolat en poudre.
Laisser reposer afin que la vanille et la cannelle donnent leur odeur.
Remettre à feu doux et rajouter le rhum, la crème double. Amener doucement à ébullition de nouveau. Laisser reposer. Enlever la cannelle et la vanille.
Servir, avec une petite cuillère, dans des petits verres ou petits contenant en porcelaine. J’aime les contenants blancs qui forment un joli contraste avec la couleur du chocolat. Ce chocolat, assez épais, ne se boit pas, il doit se déguster à la petite cuillère. Enfin, il faut se battre pour cela !
En Amérique du Sud, puis plus tard en Espagne, il y avait un grand engouement pour le mariage vanille/chocolat. Lisez les informations passionnantes à ce sujet sur le lien donné plus haut.
Louis XIV eut la bonne idée de tenter la culture de la vanille à L’Ile Bourbon (aujourd’hui La Réunion). Sans succès, hélas, les connaissances sur les conditions de la fécondation de la vanille n’étaient pas encore assez avancées.
C’est à Madagascar que la vanille fut et est cultivée de façon triomphante, à la suite du travail de planteurs réunionnais. Madagascar produit aujourd’hui 60 % de la vanille consommée dans le monde.
J’ai personnellement la grande chance d’être ravitaillée en merveilleuses gousses de vanille de l’Ile Maurice. par mon frère et ma belle sœur. Peut être viendra-t-elle cette fois enfin me mettre un petit commentaire …
Profil aromatique – citation de Wikipedia
“La vanille naturelle développe un parfum complexe formé de plusieurs centaines de composés aromatiques différents. Parmi ceux-ci, c’est cependant la molécule de vanilline (4-hydroxy-3-methoxybenzaldéhyde) qui forme et caractérise de manière dominante l’arôme de la vanille.
Le profil aromatique dépend des conditions de culture et de préparation mais aussi des variétés ou des espèces utilisées. Le vanillon et la vanille de Tahiti ont des teneurs en vanilline relativement faibles. Cependant, le vanillon dégage une forte odeur de coumarine. Quant à la vanille de Tahiti, riche en composés divers, elle bénéficie de la réputation d’une qualité supérieure à la vanille planifolia.”
Un site magnifique, d’un amoureux de la vanille ICI. Je vous recommande ce site sur lequel vous trouverez même des vidéos de reportage de télévision concernant la vanille, des recettes, etc..
Un autre site, très intéressant également.
Le blog “Mes élixirs” a réalisé un bel article au sujet de la vanille avec de nombreux liens.
Il est clair que la vanille de synthèse prend une part de plus en plus importante dans toutes les utilisations traditionnelle de la vanille. Résistez ! Faites vous un sucre de vanille en laissant un bâton de vanille coupé en deux dans du sucre (cristallisé ou glace).
Les propriétés médicinales de la vanille
Elle est dite diurétique et dépurative mais ce sont surtout ses effets sur le système nerveux qui sont appréciés : fatigue, stress, insomnie. On parle d’elle également comme facilitant les efforts musculaires et soulageant les rhumatismes.
La vanille en parfumerie -
En parfumerie, la vanille est classé dans les parfums dits “balsamiques”. On utilise les teintures de vanille, l’absolue, l’oléorésine, la vanille est intégrée – souvent – dans des parfums dits “orientaux”.On trouve également de l’extrait Co2 de vanille, très facile à intégrer dans une synergie.(il y en a également chez Bilby). J’ai eu le mien par l’intermédiaire de mon cher NezHerbes.
Je vous donne ci après un lien qui vous permettra d’accéder et de télécharger un joli PDF.
C’est note note de fond.
La vanille est bonne fille. Pour les abonnés, vous trouverez dans les synergies de nombreuses combinaisons et vous pourrez constater qu’elle se prête à bien des mariages.
J’aime beaucoup, évidemment, la coupler à la fève tonka mais, également, à un mariage rose + poivre + vanille. Elle est des parfums simples avec, par exemple, des épices, comme avec des ingrédients beaucoup plus sophistiqués.
Je fais des teintures mères de vanille qui font merveille dans les parfums, en mode “discret” on peut donner un fond très délicatement parfumé mais plus “chaud” qu’avec de l’alcool pur.
Venezia réalise des teintures de vanille sur support hydro glycériné. Pour les chantilly chères à mon Chef de Tribu et autres crèmes, je réalise des macérâts.
Jicky de Guerlain créé en 1889 paraît être le premier parfum comportant de la vanille, mais en voici d’autres parmi les parfums classiques.
Cosmétiques
La vanille exhale ses qualités d’odeur, d’apaisement dans les produits cosmétiques, sans oublier ses qualités anti oxydantes.
Formule d’une chantilly de karité de base.
Je ne fais pas de chantilly de karité sans phase aqueuse car pour une utilisation prolongée et sur une grande partie du corps, je trouve que ce produit n’apporte pas l’hydratation nécessaire.
Il s’agit ici d’une formule très simple, hé oui, avec ce que j’aime dans ce produit. Et il s’agit d’une formule pour peau sèche.
Formule :
| Phase A | |
| Beurre de karité | 35.00% |
| vitamine E | 1.00% |
| Total | 36.00% |
| Phase B | |
| Macérât vanille s/ coco frac. | 10.00% |
| Macérât fève tonka s/ coco frac. | 8.00% |
| HV argan | 7.00% |
| gel silicium bio | 5.00% |
| eau magnétisée | 9.00% |
| alé véra bio | 5.00% |
| gomme carraghénane |
2.00% |
| conservateur | 0.70% |
| argile blanche | 2.00% |
| allantoïne | 0.50% |
| Total | 49.20% |
| Phase C | |
| extrait édelweiss | 0.50% |
| extrait Co2kiwi | 0.30% |
| extrait de mauve | 5.00% |
| extrait de prêle | 5.00% |
| HE ylang Ylang | 2.00% |
| HE santal | 1.00% |
| HE cèdre | 1.00% |
| Total | 14.80% |
| Total général | 100.00% |
Mode opératoire :
Préparer la phase B et la phase C
Mixer la phase A en chantilly au robot.
Ajouter ensuite, doucement, en mixant entre chaque ajout, la phase B à la phase A. Ajouter la phase C
C’est tout.
A bientôt !
Wahou quel article et mine d'information !!! merci beaucoup pour ce partage
une très belle soirée
bise
Merci Flo et belle soirée à toi. Bises
Merci Belle Irène pour ce bel article et ces deux belles recettes gourmandes. Ton chocolat doit être à tomber.
Je t'embrasse
Chez moi, ils aiment beaucoup ce chocolat… Belle journée et bises Tite Marie
j'adore aussi la vanille ! sous toutes ses formes : en parfum, en yaourt, en crème.. un délice ! mariée à l'huile de coco…hummmm ! très jolie recette ! bisous
Oui, c'est très juste Christine : mariée avec de l'huile de coco, on est tout de suite en vacances ! Bises
Ta recette de chocolat est terrible: c'est un péché de gourmandise à elle toute seule;
Tu oublies d'évoquer ton magnifique macérat de vanille si odorant
Ah, Princesse, il faut les voir quand je fais "leur" chocolat … Et tous !
Je parle de mon macérât de vanille, en disant tout simplement que j'en réalise régulièrement. Il faut dire que je dispose d'une vanille d'exception, vraiment.
Bonne soirée à toi et bises.
Miam qu'il a l'air bon ton chocolat !! Tu me fais saliver !!
L'odeur de la vanille est une de mes odeurs préférée. Mais pas la chimique, l'odeur de vraie vanille, complètement différente. Mes petits aussi adorent la vanille. D'ailleurs, je viens de publier une crème toute vanille qui leur a bien plu ^^
Bien sûr Sealeha, la vraie … Et elle est bonne pour la peau c'est certain. Je vais aller voir ton article.
Irène, superbe article plein d'informations très intéressantes et avec de très belles recettes ! Bravo !
Miam ! Miam ! J'adore ta recette gourmande.
Moi aussi j'aime rajouter une phase aqueuse à une chantilly de karité. Je trouve qu'il n'y a pas meilleur masque avant shampoing qu'une crème chantilly ou pas chantilly de karité.
Colchique, la plus belle recette de chantilly de karité que j'aie réalisée était avec de la crème chantilly. Une telle sensation de douceur sur la peau …
Cette orchidée là, je l'aime à tout et tu sais si bien la mettre en musique
Ton macérat de vanille offert, est un pur bonheur que je fais durer le plus possible, tant je le trouve gourmand avec ses notes de chocolat amer, car oui, je trouve que certaines vanilles ont un parfum de chocolat "brûlé"
connaissant ma gourmandise, tu ne seras point étonnée que je m'invite à déguster une délicieuse tasse de choco
J'ai dans mes placards, une teinture de vanille et écorces d'oranges de mon pays, très odorant et soignant aussi
Les deux se marient très bien, ainsi qu'en cuisine
que dire, je suis fan et ma sweet aussi de tes chantilly, bien aérées et gourmandes
Merci aussi pour cet inventaire de tous les possibles de dame vanille
Bises Diva
Tu as raison, ma Parigote, de souligner à quel point l'orange sa marie bien et avec la vanille et avec le chocolat.
La qualité de mon macérât de vanille doit beaucoup à la qualité de la vanille offerte. Je suis d'ailleurs en train d'en préparer un avec mon saucier électrique. Il ne faut pas une température trop élevée afin de ne pas durcir les gousses.
Ta sweet et toi même ne manquerez pas de chantilly de karité à la vanille …
Douces bises et belle journée.
Très bel article Irène.
Je suis bien content d'y avoir trouvé les liens vers le "joli pdf" de M Bouriquet et 'goussevanille.com' que j'espère trouver le temps d'explorer en détail prochainement.
J'ajouterai au niveau culinaire qu'elle se marie tellement bien avec le cacao que la plupart des tablettes de bon chocolat même très noirs en contiennent un peu.
Au niveau olfactif, tristement, la plupart des parfums modernes abusent d'ethylvanilline ou de vanilline de synthèse mais bien peu de vanille. D'où un coté confiserie industrielle qui n'a rien du charme complexe et envoutant de la noire vanille véritable.
Enfin, côté santé, des études ont montré les bienfaits de la vanille pour stimuler la respiration de nouveaux nés prématurés (page 2) : http://www2.cnrs.fr/sites/communique/fichier/02dp_strasbourg_exemples_de_recherche.pdf
De là à penser que ça puisse réduire les apnées du sommeil de l'adulte ou diminuer un peu les risques de mort subite il n'y a qu'un pas …que certains franchissent même si scientifiquement ça manque de validations.
Il semble même que des recherches soient menées quand à l'action de la vanilline sur les cellules cancéreuses (en amglais) : http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20668316
Merci NezHerbes de ces liens fort intéressants. Il faut évidemment chercher encore pour déterminer les raisons “chimiques” des bienfaits de la vanille. C’est prometteur …
Encore une fois, je suis en admiration et reconnaissante envers notre terra amata.
Belle journée à vous.
Evidemment la vanille…
Qui ne connait pas la gousse noire autrement que manufacturée manque quelque chose c'est sûr.
En compagnie d'une amie et des enfants, j'ai humé quelques crus de vanille de mon placard afin de nous exercer le nez. C'est incroyable la richesse et la diversité des terroirs : vanilles du Congo, d'Ouganda, de Madagascar, de La Réunion, de Tahiti…
Tous ont un plus et il m'est très délicat de dire celui que je préfère. Mais en cosmétique, j'avoue que je préfère un simple macérat huileux dont le tien extraordinaire et que j'économise à présent.
Michèle, maintenant, je reconnaîtrais la vanille de l'Ile Maurice … Un autre macérât est en train tout doucement de se faire donc, prochaine livraison : en janvier !
Ta chantilly est magnifique !
Merci Lison !
WAOUAHH… Terrible ce chocolat, un repas à lui tout seul non ? Avis à celles qui veulent prendre du poids !
Et la chantilly, Mmm… et pleine d'actifs : celà m'ouvre des horizons ; je sens que je ne vais pas tarder à te copier, à ma sauce of course !
Crois- tu que je puisse la faire au saucier ?
Belle journée belle Irène.
Agnès, quand on "boit" ce chocolat, il vaut mieux éviter de prévoir un repas …
Alors, cette chantilly est réalisée totalement à froid, tu ne peux donc la faire au saucier.
Belle journée à toi.
Irène,merci beaucoup pour ta réponse ultra rapide.
Euh… si je peux me permettre encore une question : quelle quantité minimale faut-il faire au robot ?
Et au saucier ?
Très bon réveillon et joyeux Noêl !
Agnès, au robot, si tu prends un batteur style petit appareil pour monter les blancs en neige, tu peux faire 100 grammes. Mais pour un robot plus gros, il faut davantage.
Pour le saucier, je dirai également 100 grammes car là il s'agit de macérât et il faut que les que les ingrédients trempent bien dans l'huile.
Belles fêtes !
merci Irène pour cette article
j'adore la vanille aussi en parfum j'adore le melanger à des fruit rouges (ca me correspond ^^)
plein de bisous Irène
Ton petit scarabée ^^
Coucou Ambre, merci de ta visite et gros bisous