Jeudi 30 janvier 2025
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(Une cabane pour le sirop d'érable au Canada)
Je ne suis pas médecin, ni bio chimiste. Les informations de cet article sont données à titre informatif même si j’ai tenté de vérifier les renseignements qu’il contient. Si vous remarquez une erreur ou si vous désirez apporter une précision, je vous remercie de le faire en commentaire ce qui me permettra de rectifier si nécessaire.
Le sucre est indispensable à la santé, essentiellement pour notre cerveau. Ne pas oublier qu’il faut privilégier l’équilibre dans notre alimentation.
Concernant l’indice de glycémie, je vous donne le lien de wikipedia à ce sujet qui sera beaucoup plus complet que ce que je pourrais vous en dire. Un autre lien ICI. Je vous mets également, pour information, un tableau général sur les indices de glycémie.
Il faut savoir que l’indice de glycémie ne suffit pas à contrôler et guider au mieux notre façon d’absorber des sucres. Le temps nécessaire à la digestion et à l’absorption des glucides varie suivant qu’ils sont consommés isolément ou au cours d’un repas. Un lien intéressant ICI.
Un autre lien que je trouve passionnant : L’Index glycémique dans le sang : entre théorie et pratique. Un autre ICI. vous aurez des informations détaillées sur les facteurs qui affectent l’indice de glycémie ICI (faites défiler les “diapos”) et qui sont principalement : la vitesse à laquelle un aliment est digéré, la cuisson, les fibres, les protéines et gras, les acides. Un peu dans le même esprit, un autre lien ICI.
Voir également le commentaire de Venezia.
Lutin des bois a réalisé une vidéo fort intéressante relative aux sucres et j’ai pensé la compléter (Merci Lutin) avec des informations relatives aux qualités nutritives éventuelles, calories et indices de glycémie.
Commençons par Wikipedia qui offre un article très complet et la possibilité d’aller plus loin, avec de nombreux liens et une histoire du sucre.
Un petit tableau fort intéressant : (Source). Je vous conseille vivement d’aller d’ailleurs lire l’article de cette page et les précisions apportées, fort intéressantes, relatives, par exemple, au fructose.
Analyse comparée du sucre complet et du sucre blanc (source Wikipedia, en mg pour 100g de sucre)
| Sucre blanc | Sucre complet | |
| Sels minéraux | 30 à 50 | 1 500 à 2 800 |
| Potassium (K) | 3 à 5 | 600 à 1 000 |
| Magnésium (Mg) | 0 | 60 à 130 |
| Calcium (Ca) | 10 à 15 | 40 à 110 |
| Phosphore (P) | 0,3 | 14 à 100 |
| Fer (Fe) | 0,1 | 4 à 40 |
Voici mon petit tableau relatif aux sucres et alternatives au sucre raffiné :
(mélasse noire)
Liens :
Concernant le sucre de coco, LA également.
Le sirop d’érable : Wikipedia (article très complet) et passeport santé.
Le sirop de riz ICI
La mélasse noire ICI
Article généraliste ICI. LA, encore ICI. Un autre article intéressant.
Toujours intéressant : Passeport santé, avec en plus les modes d’extraction des sucres.
On trouve un sucre dont on parle pas mal, le radapura qui est un sucre provenant du jus de sucre de canne complet. Un lien ICI. Difficile à utiliser dans le thé ou le café en raison d’un petit goût de réglisse. Il y a également le sucre de palme. Vous avez également des sirops, tels que le sirop ou miel de dattes, le sirop de palmier, celui de Liège. Un article sur les sirops ICI.
A noter également, le sirop ou sève de kittul (merci Princesse). Il ferait 275 calories pour 100 grs (voir ICI) avec un indice de glycémie bas (mais je n'ai pas trouvé davantage de précision pour l'instant). Un autre lien LA.
Variez les utilisations pour déterminer ce qui vous convient : certains sucres se marient merveilleusement avec les fruits frais ou pochés, d’autres avec les crumbles, certains avec les tisanes. Dans ma maison, on est très pâtisseries et, pour un de mes grands classiques, le gâteau au chocolat, je fais un mélange de sucre de coco et de xylitol.
Dans tous les cas, lisez bien les étiquettes.
Si vous avez des “trucs” particuliers, indiquez les moi en commentaires, je me ferai un plaisir de les ajouter à l’article.
Merci de vos commentaires. Les remarques de Venezia sont tout à fait intéressantes et j'ai remanié mon article afin de les intégrer car, effectivement, il est important de tenir compte de ces éléments dans le cadre d'une attention particulière aux réactions de notre corps aux aliments sucrés.
Je pense également reprendre le tableau avec les caractéristiques les plus remarquables des divers sucres quant à leur composition.
A bientôt !
Il faudra que j'essaie le xylitol, qui m'a l'air très interessant! merci!
Il faut faire des essais Flore, tu as raison. Je fais des mélanges …
Merci pour cet article complet, je suis très sirop d'érable (le médium surtout) et ma foi je me suis pas trop trompé ce n'est pas un des plus calorique en même temps cela a un super gout pour les plats salé sucré et les dessert. J'ai aussi le sucre d'érable qui me remplace souvent le sucre classique.
Je t'embrasse.
Merci Marie. A chacun de trouver ce qui lui convient. Bises
Merci pour ce post Irene, moi j 'ai du sirop de dattes, mon mari le prend avec un yaourt
C'est tellement bon le sirop de dattes Médina !
Article très intéressant Irène, merci beaucoup!
Les sirops d'agave et d'érable sont plutôt équilibrés, ça tombe bien, ce sont mes préférés ^^
Merci Svava
tu ne parles pas du fructose il y a une raison ? ca m'interesse cette histoire de sucre ce n'est malheureusement pas mon meilleur ami il me faut un indice bas pour moi je relirais a tete reposee
autant pour moi je viens de relire et trouver le fructose je vais encore relire lol
Article hyper intéressant merci beaucoup!
Bises Lutin .-)
Irène, merci beaucoup pour cet article très intéressant.
Le sucre que je trouve le plus intéressant pour la santé est la mélasse, car il est très riche en calcium, magnésium et potassium.
Merci Colchique de ta participation
Coucou ma chère Irène,
Tu penses bien que j'ai lu cet article avec intéret!!
dans les sucres naturels, on peut aussi ajouter le sirop de kittul (j'en utilise , il a très bon gout) extrait de la sève d'un palmier épineux de Ceylan (c'est différent du sucre de coco), je ne connais pas son IG exact, mais il est relativement bas.
Si je peux me permettre, j'ajouterai aussi quelques commentaires car, au plan de l'assimilation des sucres, d'autres facteurs viennent la moduler.
Pour faire simple, l'indice glycémique donne une indication sur la vitesse à laquelle le sucre entre dans le circuit sanguin. Tout ce qui vient ralentir ce passage fait baisser l'indice glycémique. ce qui signifie qu'il vaut bien mieux craquer sur un gâteau en fin de repas que de le dévorer en milieu de journée car les autres aliments absorbés lors du repas ralentissent la digestion du gâteau et le passage de ses sucres dans le sang
Autre exemple: il vaut mieux manger confiture ou miel avec du pain et du beurre en tartine, car la graisse du beurre comme les fibres (meme rares… ) du pain ralentissent l'absorption des glucides.
-L'acidité (un jus de citron) ralentit l'absorption du glucose comme le fait de servir un aliment froid (il faut plus d'energie pour le digérer). De même, un fruit entier avec ses fibres apportera moins de sucres rapides que son jus.
Depuis que nous faisons presque l'impasse sur le sucre à la maison, j'ai remarqué que dès que je goutais un petit biscuit -ma faiblesse… – je le trouvais beaucoup plus sucré qu'auparavant. Il y a une vraie accoutumance (et donc désaccoutumance aussi) à la saveur sucrée.
Pour le
-il faut
Merci pour ces précisions Venezia, voilà le genre d'infos que je cherchais!
Bon, du coup je culpabiliserai moins en croquant un gâteau après mon repas… (y a quoi au dessus de "faiblesse"? Parce que quand j'ouvre le paquet, je le vides dans la soirée, hum ^^)
Merci chère Princesse de toutes ces précisions qui 'ont amené à compléter mon article. Autant qu'il soit le plus précis possible …
Bises.
Moi je préfère vraiment le sucre de canne qui se décline en plein de saveurs selon son raffinage.
Pour la curiosité j'en ai testé plein d'autres évidemment mais en gastronomie, c'est la canne que je préfère car je trouve dommage de superposer le goût particulier de ces sucres et sirops aux aliments.
Je trouve que la canne respecte les saveurs même quand elle est complète. Et je préfère les miels pour explorer d'autres goûts de plantes mais l'IG ici est élevé.
Pour le reste, c'est délicat de chercher les index glycémiques car cela ne déconditionne pas de l'accoutumance au sucré. Car comme le souligne Venezia, rien en sert d'éviter le sucre tant que l'on le consomme entre les repas donc en grignotages.
L'équilibre alimentaire est si subtil que l'on tombe rapidement dans des caricatures voire "des trucs" qui ne fonctionnent pas isolément.
Bien entendu, je ne parle pas des diabétiques mais des autres notamment les personnes qui cherchent à maigrir en dehors de toute pathologie.
Et les sucres en cosméto?
Coucou ma chère Michèle. C'est clair qu'avec un article de ce genre on tend au plus grand dénominateur commun, on peut donner des pistes et ensuite à chacun de faire ses recherches relativement à sa propre personnalité, ses goûts, et, éventuellement, son problème.
Les miels mériteraient à eux seuls un immense article !
Les miens sont très pâtisseries et en mélangeant le xylitol et le sucre de coco (que je trouve très goûteux), je parviens à quelque chose de plus diététique tout en ne leur enlevant pas leur plaisir. D'ailleurs, ils n'ont rien remarqué …
Pour les sucres en cosméto, je lancerai une invitation à Yulaan pour faire un article chez Akimiti, c'est lui le grand spécialiste !
Bises à toi.